パンを上手に作りたい⑤

こんにちは
オペレーションサービス課です。

美味しいパンを自分で焼いて食べたい！
と夢見ております。

今回は小麦粉についてです！

皆様、小麦粉のこと、どこまでご存知ですか？
私もまだまだパン作りの初心者ですので、偉ぶる程ではないのですが、
パン作りを始めてから小麦粉の初心者的発見がありました。


小麦粉といえば以下の2種類のイメージがありますよね。
・強力粉：パン、ピザ、麺などに使う
・薄力粉：お菓子、お好み焼き、てんぷらの衣などに使う

強力粉と薄力粉は原料となる小麦の種類が違い、
強力粉は粒が大きく、薄力粉は粒が細かいそうです。
粒が粗い強力粉は、手につきにくいので打ち粉などにも使われ、
逆に薄力粉は粒が細かいので、素材に粉をまぶすムニエルなどにも使われると。

グルテンという所謂「弾力のもと」も強力粉の方が強いので、
パン作りは強力粉が利用されるということです。


ここまでが、強力粉と薄力粉の違いということになりますが、
実はまだ、『中力粉』というものが存在します。
強力粉と薄力粉の中間的な性質をもつ小麦粉で、
主にうどん、ドーナツなどに使われるそうです。
あまりスーパーにも売っていないのですが、カルディで売ってます！

実は一番最初に作ったフォカッチャは、中力粉のレシピでした。
強力粉ではなく中力粉で作った方が、ボソボソ感が無くなって食感が良くなるそうです。

なるほど。本当に初心者的なお話で恐縮ですが勉強になりました。

隔週くらいで、食パンやら、バターロールやら、クロワッサンやら、
あんパンだって、クリームパンだって作ってみたいと思います。

さて、ウィズ・プランナーズ株式会社では
引き続きオペレータ採用を行っております。

当社は引き続き生活インフラのプライドを持って
コロナ対策を継続してまいります。
ワクチン接種の全国的なオペレーションが成功するのを
祈っております。

誰かの手助けになる仕事に一緒に喜びを感じましょう！
ご応募お待ちしております！

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